Ravioli di nocciola e asparagi di Stefano Paganini

Yields: 4 Servings

La ricetta è dello Chef Stefano Paganini

Ingredients

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    PER LA PASTA ALL'UOVO
  • PER IL RIPIENO
  • PER LA SALSA AL ROCCAVERANO
  • PER GUARNIZIONE

Instructions

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  • Impastare a mano o a macchina la pasta utilizzando le componenti indicate e lasciar riposare l'impasto in frigo per almeno 2 ore in modo che la pasta diventi elastica. Per il ripieno mescolare le componenti a mano , lasciar riposare in frigo per un ora. Stendere la pasta con l'aiuto della macchina o con il mattarello, il foglio deve essere sottile tale da permettere di veder oltre Sul foglio disteso fare dei piccoli puntini di ripieno , avvolgere su se stesso il foglio, fare un pizzicotto tra un pallino e l'altro di ripieno, tagliare con la rotella andando dal basso verso l'alto. Riporre i ravioli su una teglia con carta da forno e semola rimacinata e porli in frigo. Far bollire il latte e aggiungere tutte le altri componenti in modo da ottenere una crema. Far cuocere i ravioli per alcuni minuti, scolateli e fateli saltare con il burro. Disponeteli al centro del piatto, fare dei puntino sopra di essi con la crema e cospargete le nocciole tritate.

Notes

Ideale guarnire con asparagi crudi

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